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文字｜ Kaidianbang

随着烘焙行业的原材料，劳动力和租金成本的增加，烘焙企业的成本压力也增加了。如果该公司尚未形成相应的量表，则它将无法在购买原材料方面讨价还价。

但是，商店应丰富产品类别并创建产品矩阵，例如“成本效果产品，交通转移产品和有利可图的产品”。同时，烘焙产品具有许多手动操作链接和复杂的过程过程。

企业应如何平衡人，商品和地方之间的关系？

面对上述疼痛点，烘焙公司不知道如何开始。他们应该做什么？

Kaidianbang希望在以下四个点中给您带来一些灵感：

1。从日本烘焙历史上了解中国烘焙的未来；

2。深刻了解什么是“产品”；

3。企业家必须知道的三个避免指南；

4。增加冗余并提高公司抵抗风险的能力。

01从日本烘焙的历史中了解中国烘焙的未来

根据Euromonitor数据，中国大陆烘焙食品的终端零售目前仅次于美国，并且是世界第二大烘焙市场。

回顾历史，西方烘焙起源于欧洲和美国，主要用作满足西方人的全部需求，尤其是面包类别。中国烘焙起源于牺牲和宴会，长期以来一直是小吃。

因此，两者之间在烘焙特征方面存在许多差异。

例如，西方烘焙的味道主要是咸的，具有厚而坚硬的表面，以及柔软而坚韧的内部。中国烘焙具有更多的“法庭”颜色，具有精美的材料，多样化的技术，美丽的形状以及各种口味，例如甜，咸和化合物。

从这个维度来看，与欧美烘焙市场相比，日本烘焙市场对中国烘焙市场的参考价值更高。

西班牙传教士首先引入了日本烘焙。后来，由于欧洲烘焙的味道很难市场。力量。

除了文化和品味上的相似之处，中国和日本还经历了经济增长和消费升级。当今的中国可能是在1980年代的日本，蛋糕和糕点是销售的主要类别。

根据时代机器理论，企业可以充分利用不同国家和行业之间的发展不平衡，在发达市场中获得业务经验，然后在相对落后市场中“复制”。这就像乘坐时间机回到过去一样。

现在，让我们看一下日本烘焙市场的过去，并深入了解中国烘焙市场的未来前景。

到目前为止，日本烘焙市场经历了三个阶段：

1。发芽期：1549-Meiji恢复期。 1549年左右，西班牙传教士将发酵面包引入日本。由于欧洲面包的味道不适合亚洲饮食习惯，因此几乎没有消费者群体。在明治恢复期间，日本提出了一系列重大措施，人们的价值逐渐被西化。面包还可以在三月份的烹饪饭中取代烹饪米，因为它的保质期较长，易于携带。同时，由于西方价值观的影响，日本出现了红豆面包，适应当地的饮食习惯。

2。转弯时期：星期 - 第二次世界大战的结束。这场战争促使日本遇到了粮食危机，政府要求日本的制作粉末制作和尼日一粉使两家主要公司建立面包制造企业。第二次世界大战后，日本的大米供应严重不足。政府主张将面包添加为学生的营养餐。随着学生的成长，一代人的饮食习惯发生了变化，面包正式开始变得普遍。

3. leap时期：1960年代到达。在1960年代和1980年代，随着日本GDP的迅速增长，面包的销量连续20年超过5％。面包变成通用后，日本面包店迅速增长，法国面包趋势出现了。 1985年，冷冻面团开始出现在日本，传统面包店逐渐转变为半成品面包店。在1990年代，日本烘焙市场进入了一个成熟的阶段。在消费者升级需求的驱动下，主食面包逐渐转化为零食食品。

从日本烘焙市场的三个开发阶段可以看出，日本烘焙市场在早期已经酿造了近三百年。直到第二次世界大战结束时，粮食危机才发生。在政府的强烈倡导下，日本烘焙市场进入了一段时期。 ，面包逐渐成为主食。在对经济发展和消费升级的需求驱动的驱动下，主食面包逐渐变成了休闲和多样化。

目前的中国烘焙市场与1980年代的日本烘焙市场有三个相似之处：

首先，面包逐渐变得普遍。烘焙商店的数量增加了，面包逐渐成为办公室工作人员的早餐，午餐和下午茶。

其次，随着Z世代逐渐成为主要的消费者群体，它促使了烘焙领域的全国趋势，并促进了烘焙的本地化。同时，越来越多的烘焙公司开始将中国烘焙与西方烘焙相结合，创建了“使中间和西方”或“在西方的西方”的产品模型。

第三，逐渐优化供应链端。 2010年之后，冷冻烘焙开始从中国开始，并逐渐被市场接受。目前，中国市场中的冷冻烘烤主要分为冷冻面条，冷冻预制面团，冷冻的浮雕面团，冻结的预烘烤/完整烘焙面包，根据终端操作方法。

资料来源：Everbright证券研究所

从日本烘焙市场来看中国烘焙市场的未来，Kaidianbang发现了三个机会：

1。产品方。基于中国饮食习惯和历史环境的差异，我们认为烘焙产品不能完全取代中国人心中的大米和意大利面的状态。因此，烘焙公司的重点应基于消费者习惯，以实现休闲，多元化，健康，社交和基于零食的烘焙产品。

2。烘焙商店。目前，中国烘焙商店过于依赖高级糕点厨师的工艺，并且有许多手动操作链接，复杂的过程，并且既耗时又耗时。同时，产品生产效率和口味也存在很大差异。冷冻烘焙的出现将有效地解决烘焙店的上述止痛点，并极大地优化了烘焙店的成本结构。我们认为，将来将面包店变成半成品面包店是不可避免的趋势。连锁烘焙行业还将提高连锁速度，行业集中度将进一步提高。

3。供应链端。随着中国冷冻​​烘焙技术的发展以及冷链物流系统的改进，解冻后冷冻烘焙食品的新鲜度和味道与新鲜制造的产品的新鲜度和味道几乎相同。同时，它可以有效地节省厨房的操作空间和人员操作链接并简化该过程。将来，到B和C结束的成本降低和效率要求将进一步促进冷冻烘焙和技术的改进。

02什么是“产品”？

如何定义烘焙“产品”？

有些人认为产品是面包，糕点和甜点。有些人认为这些产品包括商店提供的烘焙产品，商店员工和服务；有些人认为产品是消费者的体验。

Kaidianbang很幸运地采访了行业从业人员老挝语。他创立的烘焙品牌青库和穆尤（Qingju and Muyu）成立于2018年。这是一个新的中国烘焙连锁品牌，融入了国家趋势。当时，即使是Momo和Hutouju还没有。 。在成立这个品牌之前，老挝已经从事在线烘焙业务已有5年了。

他认为，产品是一个很大的概念，包括口味，味道，尺寸，外观，包装，包装和生产方法，甚至从消费者的第一眼看来，看到商店到消费者购买的尽头，这个时刻是品牌的产品性能。

老子说：如果我们想创建一个好的“产品”，我们可以将其作为操作员抛光，也可以将其想象为消费者。

想象一下，后者可能更接近消费者的需求和满意点。

因此，在互联网营销方面拥有丰富经验的老挝将消费者分为两类：16-25岁的年轻人喜欢尝试新事物，例如互联网名人，并且喜欢传播。因此，了解它们对外观的价值，然后遵循趋势并将产品设计成适合自拍照和摆姿势的形状包装，从而提高了产品和品牌图像转换率，并启用了主要的在线内容平台以实现人口裂变。用于流动流量。

吸引消费者进入商店消费只是第一步。

可以真正成为商店的消费者已有25 - 40年的历史。他们更加关注质量和成本效益的特征，并重新回到烘焙产品本身的口味，味道，材料和大小。他们是商店中重要的回购客户。

如果一个品牌想生存很长时间，除了吸引新客户之外，依靠旧客户的保留和回购更为重要。

因此，我们必须了解消费者购买，保留和回购的心理：

1。消费者首次进入商店。

首先，品牌需要确定他们想要吸引的消费者群体，从而确定商店的位置逻辑。

如果您想吸引商人，请选择CBD附近的商店。如果您想吸引更多受欢迎的人，请选择社区周围的商店地点。

然后通过商店的装饰设计吸引特定的人。

当特定的消费者群体看到商店的外观设计时，他们可能会认为商店有些不同。他们想靠近并看看，并想进入商店看看。

当他进入商店时，他发现商店的展示，服务和员工打扮得很好，甚至在烘焙产品中都知道并想要类别。

目前，他可以与店员交流，并选择他想要的烘焙产品。

购买产品后，我发现该产品的包装设计也非常好，也很不错，将其作为礼物送给其他人。

当我回到家时，我打开包装并吃完烘焙产品，我也觉得该产品非常有效。它不仅看起来好看，而且还美味又健康。

在这种情况下，消费者可能第二次进入商店花费。

2。消费者第二次进入商店。

由于第一次出色的消费经验，消费者有理由第二次进入商店。

第二次进入商店时，消费者可能会选择他们不熟悉的类别。他们想尝试商店中其他烘焙产品的味道。同时，他也可能会购买他熟悉的东西。

面对回头客时，品牌必须始终做三件事：

第一件事是抛光烘焙产品的味道和味道；

第二件事是建立完整的QSC管理系统并实现100％的质量控制，食品安全，各种服务等，从而提高客户满意度；

第三件事是抛光烘焙产品的外包装，以使烘焙产品不再限于一种产品，而是具有各种特征，例如拍照，给予礼物和重新启动。

3。消费者第三次进入商店。

消费者第三次进入商店购买商店表明他对品牌和产品有一定的忠诚。

对于商店而言，可以邀请消费者成为品牌成员并进入该品牌的私人领域池，使消费者可以以更高的成本效益的方式购买品牌烘焙产品。

即使在新产品测试期间，也可以邀请成员成为新产品体验官员，以便消费者可以进一步参与品牌和产品，从而增强品牌与消费者之间的粘性并保留更多的消费者。

目前，青库和Muyu的烘焙产品主要涉及糕点和甜点，并形成了不同的产品矩阵，例如排水，回购和优质产品。作为排水产品，甜点的外观更高。作为回购产品，糕点具有更高的质量和成本效益。还有他们自己的原始产品突出了中国烘焙的本质。

例如，Mianmiancake。通过改善瓜苏当地的米蛋糕，已经形成了相对独特的回购产品。

例如，竹林的四个圣人。通过将其制作在糕点中而创建的开创性排水产品。

烘焙产品的创新能力是烘焙公司的核心竞争力。

但是，除了核心竞争之外，Kaidianbang认为，烘焙公司可以使用外部力量来建立自己的丰富类别系统来满足各种消费者需求。

同时，冷冻烘焙的出现进一步优化了厨房空间，人事操作链接和烘焙商店的过程程序，最终提高了商店的整体运营效率并降低了企业的运营成本。

03 3避免企业家必须知道的坑的技巧

在“孔子的分析”中有一个说法：“看着明智的人会让您想到自己，并且看到自己不是良性会反思自己。”

因此，在足够幸运地与许多烘焙行业企业家交流之后，Kaidianbang总结了3条避免指南：

1。首先抛光单商店模型，然后谈论快速复制。

连锁行业业务模型的核心点是建立一个可以快速复制的单商店模型。

只有在实现总体利润的情况下，单店模型才能被视为合格的利润模型。

即使在烘焙行业中，只要它涉及连锁店，就不可能摆脱单店模型的抛光。

盈利的单商店模型通常有两个关键点：

首先，可以标准化门设计，商店装饰，设备，手动操作和产品。如果商店中出售的产品迫切需要产品或具有功能性属性，它将进一步促进消费者的回购并实现同一商店的增长；

其次，可以实现跨区域扩展。这意味着，无论品牌名称，商店设计，装饰和产品都必须包含在内。

烘焙公司在连锁运营中的主要困难在于产品的标准化，手动操作的复杂性和跨区域扩展。

烘焙产品的特征是烘焙和制造，具有复杂的过程，各种类型的成分和辅助材料以及较长的清醒时间。他们对糕点厨师的技能有很大的依赖，但是业内的专业烘焙才能不足。

尽管冷冻烘焙可以解决一些问题，但仍然存在疼痛点，而冷冻烘焙的成本相对较高。如果没有一定的商店规模，它将增加烘焙公司的成本。

烘焙产品的选择还将限制当前连锁烘焙公司的发展。中国烘焙具有强大的区域特征，这不利于企业的跨区域扩张。西方烘焙是一种进口产品，比中国烘焙更具包容性。

随着国家趋势的兴起，许多烘焙公司正试图将“ Make Make West”和“ Make West”和“ Make Make The West”模型整合在一起。

毫无疑问，这为烘焙公司的研发能力提出了进一步的要求和挑战。

烘焙产品需要创新，但必须满足市场需求并在基本支持下进行创新。

如果烘焙公司的创新能力比这个时代的发展要好，他们会发现某些产品根本不能是标准化的生产，不能在每家商店中促进，甚至不会有消费者为此付费。

2。产品研发功能​​以及建立供应链的能力。

烘焙产品的同质性是严重的。根据来自53个城市二线及以上市场的统计数据，蛋糕店的最大数量为48,000，但仅出售了382万件流行产品。其中，出售的十大产品是：全麦吐司，肉牙蛋糕，原始吐司，餐袋，甜甜圈，黄油牛排面包，手工蛋t，榴莲层片，菠萝面包和手工扣的新鲜牛奶。

总体产品线并没有非常区分，新产品的迭代缓慢，而原始产品很少。

烘焙品牌的链化越来越多地取决于供应链的成熟度。简单的前店和后店的商店型号太重了。为了简化商店的运营，品牌已经开始进入上游供应链。

3.系统的建设注定是一场旷日持久的战争，有必要清楚地了解公司的资源，才能，财务资源和执行能力。

为了实现规模经济，连锁企业不仅需要单商店的模型和商店运营经验，还需要总部和后端供应链能力的管理能力。

这涉及公司对自己的资源，人力，财务资源和执行能力的清晰了解。

首先要清楚地思考，然后做事，然后通过认知和总结在做事过程中的经验，并稳定而缓慢地前进：

（1）烘焙公司本身是否有可能创造规模经济？是否有特殊资源，例如品牌，产品，技术，分销渠道和组织流程？

（2）公司当前运营的专有资源和业务运营是什么？

（3）如何在企业内调整评估，信息和激励机制，以加强总部部门之间以及总部和烘焙商店之间的协调与合作？

（4）总部应该如何进行交流和协调以实现总部策略的实施，从而实现潜在的规模经济？

（5）与具有良好规模经济的烘焙公司相比，该公司本身缺乏什么？与烘焙公司不如自己的烘焙公司相比，他们做了什么来造成落后？

04增加冗余并提高公司抵抗风险的能力

在流行病的三年中，连锁企业应通过设计为这个复杂的商业系统建立冗余空间，以便具有足够的容错性。

当节点和节点之间的连接断开时，其他节点可以用问题完全替换节点，以确保系统可以正常运行。

设计具有冗余的系统的三个关键点：

首先，以动态思考来查看业务运营，并为创新创造积极的空间。

良好的平台和系统不仅允许创新的实验，而且在出现问题时以最低的成本进行补救。

背后是系统设计人员使用动态思维来查看企业整个复杂系统的操作。

当出现问题时，我们不仅需要问“发生了什么？”，而且我们还需要进一步分析“它是如何发生的？” “为什么会发生？”

第二点是为现金流构建“储层”。

企业的创新和反复试验都需要大量现金流以支持。

现金流使一切可行。

放置在“水库”中的现金流不是余钱，但甚至可能成为“挽救生命的钱”。

第三点是建立组织的学习和适应机制。

建立企业的学习和适应机制不是要适应当前的市场环境，也不是为了预测未来的运营环境，而是能够应对任何时间变化的环境。

当市场趋势发生变化时，公司有能力立即跟上趋势，响应变化并遵循趋势。

例如，在烘焙公司建造产品矩阵（例如“排水产品，回购产品”）的同时，他们还可以添加适合市场变化的烘焙类别。

05结论

重要的是要发现股息和行业趋势，但更重要的是要培养一个人的股息能力。

世界正在迅速变化，唯一保持不变的是变化本身。